水体臭和味的测定方法（生活饮用水臭和味标准）

水质的“臭和味”是饮用水水质的重要感官性状指标之一，它不仅影响消费者的接受度，还可能指示水质污染或潜在健康风险。

一、臭和味的定义与来源

臭和味是指通过人的嗅觉和味觉对水体的感知，是水质不良的标志之一。清洁的天然水通常无臭无味，但一旦受到污染或处理不当，就会出现异味。臭和味的来源多种多样，主要包括：

1.天然因素：如藻类繁殖（如蓝绿藻）产生的腥臭、腐殖质产生的霉臭、硫化氢等溶解气体引起的臭味。

2.生物来源：微生物活动、有机物腐败、藻类死亡后的厌氧发酵产物等。

3.工业污染：工业废水中的化学物质（如酚、石油、氯化物等）进入水体，产生特殊气味。

4.消毒副产物：饮用水中常用的消毒剂（如氯）在处理过程中可能产生消毒副产物，如三卤甲烷、一氯胺等，这些物质具有强烈的气味。

5.管道问题：如P型弯头干涸、死胡同水龙头等，可能导致管道中细菌滋生，产生异味。

二、臭和味的测定方法

臭和味的测定主要依赖于感官分析，即通过人的嗅觉和味觉进行判断。常用的测定方法包括：

1.嗅气尝味法：将水样置于锥形瓶中，分别在20℃（冷法）和60℃（热法）下进行嗅闻和品尝，记录其气味和味道的特征及强度。

2.嗅阈值法（稀释倍数法） ：将水样逐渐稀释，直到分析人员刚刚能闻到或尝到气味时的最低浓度，即为嗅阈值。这种方法适用于对人体健康无害的水样。

3.感官分析小组：由专业人员和未经培训的消费者组成评估组，通过集体感官分析判断水的臭和味，这种方法比仪器更灵敏。

我国《生活饮用水卫生标准》（GB 5749—2006）明确规定，饮用水不得含有异臭和异味。此外，美国EPA、德国、日本等国家也有相应的水质标准，对臭和味的限值进行了规定。